El Periódico de Morona Santiago
Macas - Morona Santiago -  Ecuador

La Randimpa

El Ayampaco de Morona Santiago

Escrito por Edgar Llerena
Categoría:

El ayampaco es un plato típico de la amazonia ecuatoriana.

Formaba parte de la gastronomía shuar y con el pasar de los años fue asimilado por los colonos quienes le dieron transformaciones con el uso de diversos ingredientes que aportaron desde la sierra ecuatoriana.

Composición, ingredientes y preparación

Principalmente y a manera de envoltura se usa una hoja de bijau, la cual lleva dentro ingredientes tales como cebolla, especias y el ingrediente principal que puede ser cualquier clase de carne. Existen cerca de 17 clases de carnes que se pueden usar para preparar un ayampaco. Una vez que se han envuelto los ingredientes, se cierra la hoja de bijahua y se pone a la brasa hasta que esté completamente cocinado.

Orígenes

Originalmente, dentro de la raza shuar, el ayampaco utilizaba como ingredientes al palmito, pescado y especias. El pescado que se usaba para el ayampaco era el caracha, pez que tiene su hábitat en los ríos de la región amazónica del Ecuador.

Evolución y cambios

Posteriormente, con la llegada de los colonos a la amazonia ecuatoriana, al asimilar su comida, produjeron varios tipos de ayampaco cambiando su ingrediente principal que era el pescado; por pollo demenuzado, carne de res molida, carne de chancho, menudencias de pollo y res, queso, entre otros ingredientes. (F)

 

 

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